1、爆墨鱼花 净墨鱼肉400克。

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2、 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克 将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。

3、将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

4、　 拌墨鱼 净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

5、 2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香 3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可 生炒墨鱼 鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

6、 （1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。

7、鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

8、 （2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

9、 墨鱼雪菜 墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

10、 2.雪菜切碎。

11、 3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

12、 提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

13、 2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

14、肥肉炖墨鱼：　　材料：墨鱼两只、肥肉50克　　调料：盐、胡椒粉　　做法：　　墨鱼用清水泡软，切成粗丝。

15、　　2、肥肉切厚片放入炖锅，加墨鱼丝，加水烧开后转小火煲2小时，吃前调盐和胡椒粉即可。

16、　　小贴示：　　墨鱼营养价值高，每100克含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A100国际单位，还含有钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质。

17、　　2、墨鱼泡水前先放到火上过一下，这样泡水后很容易将其身上的黑膜撕干净，料理前一定要将墨鱼头部的杂物去除干净，泡软即可，不要泡烂了，会影响口感。

18、　　3、肥肉炖汤非常香，没有杂味，能够更好的突出墨鱼的鲜美，吃的时候去掉肥肉就是，如果你喜欢的话换成五花肉也可以。

19、　　4、此汤水要一次加足，切记不要中途加水，那样会影响汤的浓度，一定要细火慢炖，鲜香才会完全释放。

20、　　5、墨鱼本身鲜美，无须另外加鸡精了。

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